Croquetas
de
cocido
Ingredientes:
-
250
grs.
de
Harina
- 1
litro
de
caldo
de
cocido
-
150
grs.
Aceite
-
pan
rallado
- 4
huevos
-
sal
y
nuez
moscada
-
Carne
sobrante
del
cocido
Elaboracion:
Comenzamos
haciendo
en
una
sarten
un
roux
con
el
aceite,
el
harina,
cuando
este
bien
rehogado
agregar
el
caldo
templado,
remover
hasta
que
se
despegue
de
la
sartén.
Incorporar
los
restos
del
cocido
troceados
muy
fino
(Pollo,
carne
de
cerdo
y
ternera,
jamón
serrano
y
algún
garbanzo),
dejar
cocer
bien,
condimentar
al
gusto.
La
masa
la
extendemos
sobre
una
fuente
y
dejamos
enfriar,
mejor
si
es
en
el
frigorífico
Damos
forma
a
las
croquetas
y
las
pasamos
por
harina,
huevo
batido
y
pan
rallado
Ya
tenemos
listas
nuestras
croquetas
de
cocido
Canelones
de
jamon
york
rellenos
de
ensalada
de
atun
Este
plato
es
tan
sencillo
que
se
necesitan
muy
pocas
explicaciones.
Rellenamos
unas
lonchas
de
jamon
york,
del
cuadrado
que
se
usa
para
los
sándwich
con
(lechuga,
tomate,
cebolleta,
aceitunas
rellenas
y
atun
en
aceite)
todo
ello
cortado
en
tiras
finas
(Juliana)
y le
damos
forma
de
canelon
o
rollito
Montaje
de
plato:
Montamos
en
el
centro
del
plato
los
canelones
,
napamos
con
una
nahonesa
a la
que
le
hemos
echado
un
poco
de
agua
para
que
este
mas
clara
y
cubra
mejor
los
canelones,
unos
toques
de
ketchups
y
terminamos
con
unos
hilos
de
aceite
virgen
extra.
-
Probar
con
otros
tipos
de
rellenos,
usar
la
imaginación
-
(ensaladilla
rusa,
queso
cremoso,
pescado
hervido
desmigado,
etc)
Que
les
aproveche.
Cremas
o
sopas
ligadas
Las
cremas
son
sopas
espesas,
o
ligadas,
y
pueden
ser
frias
o
calientes,
y
reciben
el
nombre
del
ingrediente
que
contiene
en
mas
cantidad
(Crema
de
zanahoria,
cremas
de
patatas,
etc.),
las
cremas
frías
son
ideales
para
el
verano,
son
refrescantes
y
rápidas
de
hacer,
las
guarniciones
pueden
ser
muy
variadas
y se
pueden
poner
en
taquitos
dentro
de
la
crema
o en
platito
a
parte,
una
de
las
guarniciones
mas
usadas
son
los
costrones
de
pan
frito
(picatostes)
cortados
en
pequeños
dados,
que
le
van
muy
bien
a
todas
las
cremas
sean
frias
o
calientes.
Crema
de
patatas
y
puerros
(vichyssoise)
Ingredientes:
4
Patatas
grandes
2
puerros
(solo
la
parte
blanca)
1
ajo
4
cucharadas
de
aceite
virgen
extra
1
litro
de
caldo
de
pollo
4
cucharadas
de
nata
fresca
Sal
Elaboracion:
-
Pelamos
las
patatas,
las
cortamos
en
trozos
no
muy
grandes,
reservamos
en
agua
para
que
nos
se
pongan
negras.
-
Lavamos
los
puerros
y
cortamos
en
juliana
- En
una
cacerola
pochamos
el
puerro,
el
ajo
con
el
aceite
de
oliva,
y
una
pizca
de
sal,
incorporamos
las
patatas,
reogamos
unos
minutos,
sin
que
se
peguen
y
mojamos
con
el
caldo
de
pollo
y un
poco
de
agua
-
Dejamos
cocer
hasta
que
estén
las
patatas
tiernas
y
las
trituramos
muy
bien
con
la
túrmix,
si
queremos
que
quede
mas
fina
la
podemos
pasar
por
el
colador
chino,
debe
quedar
con
una
textura
ligera,
si
esta
muy
espesa
agregar
un
poquito
de
agua
o
caldo
de
pollo.
-
Cuando
esté
triturada
y
bien
sazonada
le
agregamos
la
nata
- La
reservamos
en
el
frigorifico,
(servirla
fria)
- Al
servirla
expolvorear
con
perejil
picado,
y
unos
daditos
de
pan
frito
o
laminas
de
pan
tostado
Que
os
aproveche.
Nuestra
cocina
de
cada
día
Sorbete
granizado
de
sandia
Ingredientes:
1
kgr
de
sandia
sin
samillas
ni
cáscara
200
grs.
de
azúcar
Elaboración:
Triturar
la
sandia
con
el
azúcar,
pasar
por
el
colador
chino
y
congelar
en
una
bandeja
plana
Cuando
este
totalmente
congelado,
rallar
la
superficie
con
un
tenedor,
para
extraer
los
cristales
de
sandia
y
ponerlos
en
la
copa,
decorar
al
gusto.
Receta
elaborada
por:
Sebastián
Medina
Villar
Realizada
para:
Radio
Municipal
de
Bailén
Programa:
Nuestra
cocina
de
cada
día
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Ensalada
de
patatas
cocidas
4
patatas
grandes
1
cebolleta
1
pimiento
verde
2
huevos
duros,
1
ramita
de
perejil
Aceitunas
negras
sin
hueso
1
ajo,
8
cominos,
sal,
vinagre
4
cucharadas
de
Aceite
de
oliva
virgen
Elaboración:
Cocer
las
patatas
con
abundante
agua
con
un
poco
de
sal
Cuando
estén
cocidas
y
bien
frías,
quitar
la
piel
y
cortarlas
en
trozos,
o
laminas,
como
mas
os
guste,
cortar
el
pimiento
y la
cebolleta
en
juliana
(tiras
finas),
los
huevos
duros
en
trozos
grandes,
(reservar
una
yema
para
el
aliño),
lo
mezclamos
todo
muy
despacio,
para
no
romper
mucho
las
patatas,
rociamos
con
el
aliño
y
decoramos
con
las
aceitunas
negras,
y
perejil
picado.
Reservar
en
el
frigorífico,
hasta
que
las
vayamos
a
comer.
Aliño:
machacamos
los
cominos
con
un
poco
de
sal,
el
ajo,
la
yema
y
agregar
el
aceite
de
oliva
poco
a
poco
para
que
se
mezcle
bien,
terminamos
con
unas
gotas
de
vinagre.
Notas:
También
esta
muy
rica
con
atún
en
aceite.
(Gazpachos,
ajos
blancos)
Ajo
blanco
Malagueño
El
ajo
blanco
es
otra
de
las
sopas
frías
andaluzas,
famosas
en
el
mundo
entero.
Procedente
de
la
gastronomía
heredada
de
los
árabes,
siendo
la
almendra
el
ingrediente
principal
en
la
mayoría
de
las
recetas,
también
se
suele
hacer
sustituyendo
las
almendras
por
habas
secas,
lo
podemos
acompañar
con
uvas
pasas,
trozos
de
manzana,
melón
y
laminas
de
pan
tostado.
El
secreto
está
en
el
triturado
de
la
almendra,
hasta
conseguir
una
pasta
muy
homogénea
a la
cual
se
le
incorporan
el
resto
de
los
ingredientes.
Hay
que
beberlo
muy
frío,
estará
riquísimo
Ingredientes:
200
gramos
de
almendras
crudas.
200
gramos
de
pan
de
pueblo,
del
día
anterior,
sin
corteza
2
dientes
de
ajo.
2
Dl.
Aceite
de
oliva.
1
litro
de
agua
Sal,
y
vinagre
al
gusto
Elaboración:
Triturar
muy
bien
la
almendra
(que
habremos
echado
en
agua,
para
hidratarla),
agregamos
el
pan,
los
ajos
el
aceite
y la
mitad
del
agua.
Cuando
todo
este
bien
triturado
le
vamos
incorporando
el
resto
del
agua,
lentamente
como
si
de
una
mayonesa
se
tratara.
Terminar
con
la
sal
y el
vinagre
al
gusto
(no
ponerlo
muy
fuerte).
Nuestro
Gazpacho
andaluz
El
gazpacho,
es
para
mí,
el
plato
mas
emblemático
de
nuestra
cocina
andaluza,
siendo
antaño
principalmente
base
de
la
dieta
del
campesino,
hoy
es
conocido
en
el
mundo
entero,
y
forma
parte
de
la
mayoría
de
las
cartas
de
los
grandes
restaurantes,
antes
realizado
en
el
dornillo
a
base
de
majar
sus
ingredientes
y
ahora
con
al
ayuda
de
la
batidora
eléctrica,
que
agiliza
su
elaboración,
sigue
siendo
uno
de
los
entrantes
mas
solicitados
en
la
época
veraniega,
cuando
el
calor
aprieta
y
necesario
sofocarlo
con
algo
fresquito
y a
la
vez
muy
nutritivo.
Receta
básica
Ingredientes
para
6
personas
Preparación:
2
kilos
de
tomates
rojos
maduros.
2
pimientos
verdes.
2
dientes
de
ajo.
1
pepino
pequeño.
1/2
litro
de
agua,
2
dl.
aceite
de
oliva
virgen
extra
(de
nuestra
tierra).
Sal
y
vinagre
al
gusto
un
poco
de
pan
para
espesarlo.
- En
un
bol
grande
se
echan,
lavados
y
troceados,
los
tomates,
los
pimientos,
los
ajos
y el
pepino
- Se
añade
el
pan
remojado,
el
aceite,
el
vinagre
y la
sal
Se
tritura
todo
muy
bien
con
una
batidora
eléctrica
(turmix).
Una
vez
triturado
se
pasa
por
un
chino
o
pasapurés
para
quitar
las
pieles
y
las
pepitas
del
tomate
y el
pimiento.
Si
lo
encuentras
muy
espeso,
puedes
añadirle
agua,
hasta
darle
la
textura
que
mas
te
guste.
Se
rectifica
de
sal
y se
mete
en
el
frigorífico
para
que
se
ponga
fresquito.
acompañarlo
con
picadillo
de
tomate,
pepino,
cebolla
y
pan,
todos
ellos
cortados
en
trozos
pequeños.
Para
coctail
o
aperitivo
Puede
poner
en
un
chupito
con
una
mini
brocheta
de
verduritas
,
compuesta
de
tomate,
pepino,
cebolla
y
pimiento
verde,
etc.
Si
lo
congelamos
un
poco,
hasta
que
se
quede
granizado.
Lo
podemos
poner
como
sorbete
granizado
de
gazpacho.
La
dirección
de
correo
para
sugerir
temas:
ciberchef@hotmail.com
Las
recetas
podréis
verlas
en:
http//www.bailendigital.com
Sopas
frías
Salmorejo
Gazpacho
andaluz
Gazpacho
aguado
jienense
Ajo
blanco
de
almendras
Ajo
blanco
de
habas
secas
Sopa
de
melón
Dieta
mediterránea
El
salmorejo
es
un
buen
exponente
de
nuestra
dieta
mediterránea,
una
de
la
sopas
frías
andaluzas
más
conocidas
y
apreciadas,
asi
como
la
porra
antequerana
(salmorejo
con
pimiento
verde),
o la
mazamorra
(guarnecido
de
aceitunas
y
huevo
duro),
que
es
similar
al
salmorejo
pero
sin
tomate.
Es
muy
nutritivo
y
fácil
de
hacer
y
sobre
todo
barato,
Cuando
todavía
no
se
había
inventado
las
túrmix,
se
hacia
en
un
mortero,
o en
el
dornillo
(mortero
de
madera)
muy
típico
de
nuestra
a
Andalucía.
Hoy
muchos
restaurantes
hacen
grandes
elaboraciones
y
combinaciones
muy
atrevidas
basándose
en
este
plato
tan
típico
andaluz,
como
las
croquetas
de
salmorejo
al
nitro,
o
la
espuma
de
salmorejo
con
humo
de
ibérico,
gelatina
de
salmorejo
con
albóndigas
de
atún
marinado
el
granizado
de
salmorejo
con
langostinos.
SALMOREJO
con
jamón
serrano
300
gr.
de
pan
1
Kg.
de
tomates
colorados
100
gr.
de
pimientos
verdes
2
Dl.
de
aceite
de
oliva
virgen
2
dientes
de
ajo
Sal
y
vinagre
al
gusto
Elaboración:
Triturar
el
tomate
los
pimientos
y
los
ajos,
incorporar
el
pan
y
dejar
remojar,
agregar
el
aceite,
triturar
hasta
que
quede
una
pasta
densa
pero
fina,
terminar
con
sal
y
unas
gotas
de
vinagre
al
gusto.
Decorar
con
tiras
de
jamón
serrano,
huevo
duro
y un
chorrito
de
aceite.
También
podéis
cambiar
el
jamón
por
atún.
Meterlo
en
el
frigorífico,
para
que
este
fresquito
BERENJENAS
FRITAS
CON
SALMOREJO
Pelamos la berenjenas y la cortamos en rodajas
de ½
centímetro,
las
ponemos
en
agua
con
sal,
dejamos
reposar
una
media
hora,
las
pasamos
muy
bien
por
harina,
y
las
freímos
en
aceite
bien
caliente,
cuando
estén
doradas
las
ponemos
en
papel
de
cocina,
para
que
escurra
el
aceite
sobrante.
Las
ponemos
en
el
plato,
las
espolvoreamos
de
sal
en
escamas
y
las
acompañamos
una
tacita
de
salmorejo.
Y
listas
para
comer
mojando……..
Tostas
de
salmorejo
con
jamon
iberico
Cortamos
una
barra
de
pan
en
rodajas
y
las
tostamos,
ponemos
una
cucharadita
de
salmorejo
encima
de
cada
tosta,
unas
tiras
de
jamon
iberico
y
huevo
duro
picado.
Espolvoreamos
de
perejil
picado
y
unos
hilos
de
aceite
de
oliva
Probar
cambiando
el
jamon
por:
(atún,
anchoas,
salmón
ahumado,
huevas
de
arenque,
etc.)
Están
riquísimas………..
La
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2008
